Mero von Original Berliner Döner in Heilbronn im Interview
Wir waren zu Besuch bei Mero und seinen Partnern, die den Original Berliner Döner in Heilbronn betreiben, und haben uns einen Eindruck von der neuen Filiale im Wollhaus verschafft. Der Laden gehört schließlich zu einem wachsenden Franchise-Netzwerk, das den klassischen Berliner Döner weit über die Hauptstadt hinaus bekannt macht. Bei unserem Besuch konnten wir erleben, wie viel Wert die Jungs dort auf Qualität, Authentizität und den typischen Berliner Style legen – vom Dönerbrot in Dreiecksform über die Fleischspieße aus Berlin bis hin zur durchgehenden elektronischen Musik, die die besondere Atmosphäre ausmacht.
„Wir legen Wert auf kleine Details, die viel ausmachen“
Ihr habt am 17. November 2025 in Heilbronn eröffnet – wie lief der Start bisher und wie haben die Leute reagiert?
Der Start lief richtig gut. Besonders unsere 1‑Cent‑Aktion zur Eröffnung hat vielen die Möglichkeit gegeben, den Döner erst einmal auszuprobieren. Die Resonanz war riesig, die Erwartungen wurden an den ersten Tagen sogar übertroffen. Viele Leute kamen neugierig, andere kannten das Konzept schon aus Berlin. Insgesamt war es ein starker Auftakt und ein deutliches Zeichen, dass unser Ansatz hier in Heilbronn sehr gut ankommt.
Viele sprechen vom „echten Berliner Döner“. Was macht euren Döner anders?
Unser Ziel war von Anfang an, den Berliner Style nach Heilbronn zu bringen. Das Konzept stammt von einem Gründer aus Berlin und alles ist so aufgebaut, dass es dem Original entspricht. Vom Dönerbrot, das immer in der typischen Dreiecksform gebacken wird, über die Soßen auf Mayo-Basis, die direkt aus Berlin geliefert werden, bis hin zum Fleisch, das ebenfalls aus Berlin kommt.
Wir legen Wert auf kleine Details, die viel ausmachen, wie Granatapfelkerne für eine süß-säuerliche Note oder einen Spritzer Zitrone, der dem Döner Frische verleiht. Ein weiterer Teil des Konzepts ist die elektronische Musik, die durchgehend im Laden läuft. Das gehört fest zum Style des Berliner Originals dazu und schafft sofort die typische Atmosphäre. Selbst bei internationalen Standorten, zum Beispiel in Dubai, wird darauf geachtet, dass der Geschmack identisch bleibt, sodass Gäste auf der ganzen Welt denselben authentischen Berliner Döner erleben können.
„Alles muss unseren Standards entsprechen, sonst wird es direkt zurückgeschickt“
Beim Döner entscheidet der Fleischspieß. Welche Fleischsorten nutzt ihr und was ist das Besondere daran?
Wir setzen auf drei Spieß‑Varianten: Kalb – das klassische Scheibenfleisch, Hähnchen aus 50 Prozent Scheibenfleisch und 50 Prozent Hack mit Gemüse – frisch kombiniert auf dem Spieß. Und als Extraspieß Rindersteak vom Black Angus ohne Zusatzfette, hier wird nur mit Eigenfetten gearbeitet. Wichtig ist, dass das Fleisch saftig bleibt und gleichmäßig gegart wird – das ist entscheidend für den typischen Berliner Geschmack. Die drei Spieße laufen gleichzeitig auf ihren eigenen Drehspießen und sorgen so für Abwechslung und Qualität bei jedem Döner.
Wie sieht es bei euren Zutaten aus – achtet ihr auf Herkunft und Qualität?
Absolut. Fleisch und Soßen kommen aus Berlin, das Gemüse größtenteils aus der Region. Wir achten generell auf höchste Qualität bei allen frischen Zutaten. Alles muss unseren Standards entsprechen, sonst wird es direkt zurückgeschickt. Das ist ein zentraler Bestandteil des Franchise-Konzepts, damit die Qualität überall gleichbleibend hoch ist.
Wenn ihr in die Zukunft blickt: Was dürfen die Gäste in Heilbronn als Nächstes von euch erwarten?
Wir entwickeln die Karte kontinuierlich weiter und arbeiten an neuen Produkten – die Details sind noch Top Secret. Am wichtigsten ist uns aber, dass die Qualität konstant hoch bleibt. Unser Döner soll immer frisch, saftig und im echten Berliner Style schmecken – egal, wie lange der Standort schon besteht.Außerdem liegt uns soziales Engagement am Herzen: Teil des Konzepts ist es, regelmäßig kostenloses Essen an Bedürftige in der Stadt abzugeben. So möchten wir nicht nur Geschmack und Atmosphäre nach Heilbronn bringen, sondern auch ein Stück Verantwortung und Unterstützung für die lokale Community übernehmen.
Interview & Fotos: Sarah Millan
Original Berliner Döner Heilbronn
Am Wollhaus 1
74072 Heilbronn
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag – Samstag: 11 – 22 Uhr
Sonntag & Feiertage: 12 – 22 Uhr
